Einfach am Dreikönigstisch zu servieren

Mit Zucker gesalzener Felchen und Felchenrogen. RONI LETHI

Dreikönigstag ist ein Feiertag und heiliger Tag, der die Weihnachtszeit beendet. Als Offenbarung tragen viele den Weihnachtsbaum auf den Hof und sammeln den Weihnachtsschmuck in einer Kiste.

– Aber es muss nicht unbedingt der Antragsteller sein, der Chefkoch von Pippuri.fi Risto Mikkola Zustände.

Stattdessen ermutigt Mikkola dazu, die Freude aus dem Festtag herauszuholen. Dieses Jahr fällt der Dreikönigstag auf einen Samstag, es wird also kein freier Tag sein, aber es ist trotzdem ein Ort zum Feiern.

– Am Dreikönigstag sollten Sie sich amüsieren und gut essen. Dann bieten wir den besten Graufisch an, also Felchen und Felchenrogen, sagt Mikkola und fährt fort:

– Wie immer habe ich dem Gericht eine kleine Wendung gegeben, die es über das Alltägliche hinaushebt.

Laut Mikkola eignen sich Felchen hervorragend als Trächtigkeitsfisch, da es sich um einen hellen Fisch mit wirklich gutem Fett handelt. Felchenfett eignet sich gut zum Gravieren, besonders wenn Sie Tatar aus Felchen herstellen.

Graavikala ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich daher gut, um es gemeinsam mit Kindern zuzubereiten. Mikkola erinnert daran, den Nachwuchs in das Kochen einzubeziehen und ihm einige handwerkliche Fähigkeiten beizubringen. Gemeinsames Kochen – und vor allem mit der Familie – ist ein schöner Zeitvertreib.

Beizen und Gravieren machen immer einen guten Eindruck. Es handelt sich um einfache Zubereitungsarten, die dem Gericht jedoch eine schöne Abwechslung verleihen.

Am Vorabend wird der Felchen zu Grabe gelegt und über Nacht in Salz eingeweicht. Am nächsten Tag ist es Zeit zum Kochen, das heißt in diesem Fall, die Felchen in passende Stücke zu schneiden.

Zu Graavisiia können Sie auch Kartoffeln kochen, allerdings wird im Arje-Luxus-Rezept dieses Mal Felchen-Tartar auf Inselbrot gegessen.

Das Aussehen von eingelegten Gurken unterscheidet sich von normalen Oma-Gurken, wenn dickere Scheiben von der Gurke geschnitten werden. Die Kombination von Rogen und Sauerrahm muss kaum erklärt werden. Es funktioniert immer.

Mit Zucker gesalzener Weißfisch

500 g Felchenfilet

100 g Zucker

100 g Salz

Schale von 1 Zitrone

1. Salz, Zucker und Zitronenschale vermischen.

2. Geben Sie die Hälfte der Zucker-Salz-Mischung auf den Boden der Form, darauf das Felchenfilet mit der Hautseite nach unten und den Rest der Zucker-Salz-Mischung auf das Fischfilet.

3. In den Kühlschrank stellen und über Nacht würzen lassen.

Felchen-Tartar

500 g mit Zucker gesalzener Felchen, hausgemacht oder im Laden gekauft

1 rote Zwiebel, gehackt

1 TL Dill, gehackt

½ dl Rapsöl

2 Esslöffel Kapern

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz

Zucker

schwarzer Pfeffer

1. Den mit Zucker gesalzenen Felchen in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie Ihren eigenen gesalzenen Felchen verwenden, stellen Sie sicher, dass dieser vor der Verwendung gekocht und abgekühlt ist.

2. Die Weißfischwürfel mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Lassen Sie das Felchentatar vor dem Servieren etwa 15–30 Minuten im Kühlschrank würzen und prüfen Sie den Geschmack.

3. Felchentatar mit Felchenmousse und eingelegter Gurke auf Roggenbrot servieren, garniert mit einem Kräuterzweig.

Siianmätti metana

100 g Steinpilze

400 g Sauerrahm

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Teelöffel frischer Dill, gehackt

Salz

schwarzer Pfeffer

1. Geben Sie die Steinpilze in eine Schüssel und prüfen Sie, ob Rost oder andere Verunreinigungen vorhanden sind.

2. Achten Sie darauf, den Rogen nicht zu hart zu behandeln, damit er seine Struktur behält. Den Sauerrahm in einer separaten Schüssel steif schlagen.

3. Schnittlauch, gehackten Dill, Zitronensaft und Gewürze vermischen. Überprüfen Sie den Geschmack.

Essiggurke

1 Gurke

½ dl Branntweinessig

1 dl Zucker

1 dl Wasser

1. Wasser, Zucker und Essig in einem Topf aufkochen.

2. Von der Gurke etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit einem Stempel Scheiben ausstechen.

3. Legen Sie die Scheiben in einen Behälter und gießen Sie die abgekühlte Brühe darüber. Einige Stunden marinieren lassen.

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