Potfood ist perfekt für die Novemberstimmung.
Der dunkle und kühle Herbst beginnt mit der Saison der Eintöpfe, oder, ehrlich gesagt, dem goldenen Zeitalter. Was gibt es in der Novemberhitze Köstlicheres als einen dampfenden und wärmenden Eintopf?
Mit Harissa gewürzter Lammeintopf ist farbenfroh und reich an Geschmack und Aussehen.
Jetzt ist Elch- und Hirschjagdsaison, daher eignet sich Wildfleisch natürlich am besten für einen Eintopf (mit heimischen Wurzeln), man kann aber auch Schwein, Rind, Huhn oder Lamm in den Eintopf geben, wie es dieses Mal gemacht wird.
– Ich wollte Hammel, oder besser gesagt Lamm, hervorheben, sagt der Chefkoch von Pippuri.fi Risto Mikkola.
Mikkola gibt an, dass zu Ostern viel über Lamm geredet wird, es aber auch mehr als nur einmal im Jahr zum Kochen verwendet werden könnte.
In Nordafrika wird viel Lammfleisch gegessen, daher suchte Mikkola dort nach passenden Geschmacksrichtungen für den Eintopf.
Geben Sie die gleiche Menge trockenen Couscous und kochendes Wasser in den Topf. Mischen, mit Salz würzen, mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten warten. Mit einem Löffel umrühren und fertig ist der Couscous. Wenn Sie als Flüssigkeit beispielsweise Gemüsebrühe oder Tomatenpüree verwenden, erhalten Sie mehr Geschmack.
– Ich wollte, dass das Essen sowohl optisch als auch geschmacklich farbenfroh und reichhaltig ist, also war Harissa eine selbstgerechte Wahl. Es passt gut zu Lamm und gleicht den Geschmack des Lamms gut aus.
Harissa passt auch gut zu Couscous. Dieses Mal röstet Mikkola die Karotten ganz und mit Schale im Ofen. Im Ofen wird der Geschmack der Karotte konzentriert und gesüßt, sodass Sie die Karotten mit Schale essen können. Das Gleiche gilt für alle Wurzeln.
Mikkola erinnert daran, dass der Geschmack von Lammfleisch nicht so stark ist wie der eines erwachsenen Schafes. Am liebsten kocht er über Nacht, wenn der Ofen nur 80 Grad hat. Dann gart das Essen zwar, trocknet aber nicht aus.
Wenn Sie zu Hause einen Backofen haben, ist langsames Garen definitiv die beste Option.
Mikkola erinnert sich, wie in ihrer Kindheit morgens das ganze Haus nach leckerem Essen duftete, wenn ihre Mutter abends einen Topf Fleisch in den Ofen gestellt hatte. Es sei ein bisschen so, als würde man an Heiligabend mit dem Duft von Schinken aufwachen, schwärmt Mikkola.
Natürlich können Sie den Eintopf auch auf einem Teller zubereiten. Lassen Sie es etwa zwei Stunden lang langsam unter dem Deckel köcheln. Der Auflauf kann auch bei höherer Hitze im Backofen gegart werden, was die Garzeit entsprechend verkürzt.
Wenn Sie Sahne in den Topf geben, sollte diese (zumindest beim Garen im Backofen) erst zum Schluss hinzugefügt werden. Und natürlich muss rund um das Fleisch genügend Flüssigkeit vorhanden sein, damit es nicht anbrennt.
– Potfood ist wirklich mühelos, aber so lecker.
Mit Harissa gewürzter Lammeintopf
500 g Lammfleisch (z. B. Schulter oder Braten)
2 Esslöffel Harissa-Paste (Sie können je nach Geschmack mehr oder weniger hinzufügen)
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
0,5 dl Olivenöl
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
1 TL Paprikapulver
1 Esslöffel Salz
2 TL schwarzer Pfeffer
400 g zerdrückte Tomaten
5 dl Hühnerbrühe
frischer Koriander oder Petersilie zur Dekoration
1. Das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Topf bei mittlerer Hitze. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Einige Minuten anbraten, bis sie weich werden und etwas Farbe bekommen.
3. Geben Sie die Harissa-Paste in den Topf und braten Sie sie eine Weile mit der Zwiebel und dem Knoblauch an, bis sie zu duften beginnt.
4. Das Lammfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten.
5. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver, Tomatenmark und Hühnerbrühe hinzufügen. Gut mischen.
6. Lassen Sie den Topf bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 1,5–2 Stunden köcheln, bis das Lamm weich und zart ist. Bei Bedarf können Sie Hühnerbrühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit zu stark verdunstet.
7. Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.
8. Den Brasseneintopf heiß servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie garniert servieren.
Minz-Zitronen-Couscous
4 dl Couscousflocken
4 dl Wasser
0,5 dl Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Schale von 1 Zitrone, gerieben
10 Minzblätter, gehackt
1. Die Couscous-Krümel in eine Schüssel geben. Salz und Olivenöl hinzufügen. Gut mischen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, mischen Sie und legen Sie die Folie über die Schüssel. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Mischen und Minze und Zitrone hinzufügen.
Zitronenjoghurt
250 g türkischer Joghurt
Saft einer halben Zitrone
1. Joghurt und Zitronensaft vermischen. Überprüfen Sie den Geschmack und servieren Sie ihn.
Geröstete Karotten
4 Karotten
8 Zweige Thymian
0,25 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
1. Die Karotten gut waschen und auf ein Backblech legen.
2. Olivenöl, Thymianzweige und Gewürze darüber streuen.
3. Bei 220 Grad im Ofen 20 Minuten rösten.
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