Die Tendenz, die Aufnahme dieser Stoffe zu reduzieren, beunruhigt die Experten des International Carbohydrate Quality Consortium
Eine gesündere Ernährung durch Reduzierung der Kohlenhydrataufnahme ist ein Trend, der Gesundheitsexperten Sorgen bereitet.Internationales Konsortium für Kohlenhydratqualität. Forscher, Ernährungswissenschaftler, Kliniker, Epidemiologen und internationale Experten fördern die Kohlenhydrate und ihre Rolle dabei Mittelmeerküchein dem sie vertreten bis zu 60 % der Kalorien. Der Hauptvorwurf, den Diätbefürworter gegen Kohlenhydrate erheben „wenig Kohlehydrate“ besteht darin, glykämische Spitzen zu verursachen. In Wirklichkeit, so weisen ICQC-Wissenschaftler darauf hin, führen langsam absorbierte komplexe Kohlenhydrate zu einem allmählicheren Anstieg des Blutzuckers. Tatsächlich hilft eine Ad-hoc-Diät dabei, den glykämischen Index zu kontrollieren hoher Gehalt an langsam absorbierbaren komplexen Kohlenhydraten – als die al dente gekochte NudelnDer Gemüse und das Obst – und Ballaststoffe, an denen Obst besonders reich ist, Hülsenfrüchte, Hafer, Gerste, Lebensmittel aus Vollkorn, Weizenkleie und Gemüse.
Karbophobie
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Wenn die Rückkehr der Karbophobie beunruhigt Wissenschaftler, aber es bestehen keine Zweifel an den ernährungsphysiologischen Vorteilen Mittelmeerküche, gestützt durch eine umfangreiche wissenschaftliche Literatur. Es eignet sich am besten zur Gewichtskontrolle und zur Vorbeugung chronische nicht übertragbare Krankheitenallen voran Typ-2-Diabetes. Laut ICQC-Experten handelt es sich bei der Mittelmeerdiät nicht nur um ein Ernährungsmodell, sondern vor allem um einen Lebensstil, in dem für jedes Lebensmittel Platz ist, der sich durch Vielfalt und einen Ansatz in Richtung Inklusion und Straflosigkeit auszeichnet Lebensmittel, die Teil eines sein müssen Gesamtverhalten, bei dem Bildung und Ernährungsbewusstsein den Unterschied machen. Kohlenhydrate sind unser Hauptbestandteil Energiequelle und einige Zellen wie rote Blutkörperchen, Gehirn und Muskeln, deren Energiestoffwechsel auf Glukose basiert, haben einen besonderen Bedarf daran. Bei der Wiederholung des Ernährungsrolle von KohlenhydratenIcqc-Wissenschaftler betonen, wie die Qualität dieser Nährstoffe (Ballaststoffgehalt, Gesamtbestandteile, glykämischer Index, Nebenbestandteile) erhalten und optimiert werden kann produktiver Prozess von Lebensmitteln wie Brot, Nudeln und anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln. Zum Beispiel die Selektives Mahlen von Getreide, das nur die äußere Schicht des Getreides entfernt, ohne die innerste Aleuronschicht zu berühren, in der die Proteine konzentriert sind, und so eine größere Versorgung mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralien gewährleistet. Oder sogar einige Extrusionstechniken, die die Verdaulichkeit von Stärken beeinflussen, indem sie die reduzierenglykämischer Index der Lebensmittel, die sie enthalten.
Vorteile
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Der Mehrwert einiger Getreideverarbeitungsprozesse stellt die wissenschaftliche Zuverlässigkeit der Klassifizierung mehr als in Frage sogenannte „ultra-verarbeitete“ Lebensmittel die die wissenschaftliche Gemeinschaft bereits gespalten hat und bei der auch viele ICQC-Experten zur Vorsicht mahnen. Laut ICQC-Experten wird bei der Unterscheidung zwischen kohlenhydratbasierten Lebensmitteln dies nicht berücksichtigt Qualität der Kohlenhydrate sich selbst und führt dazu, dass die Vorteile von unterschätzt werden Lebensmittel mit niedrigem glykämischen IndexDies ist besonders wichtig für verschiedene Kategorien von Verbrauchern (z. B. Sportler, schwangere Frauen, ältere Menschen) und trägt daher nicht dazu bei, die Lebensmittelauswahl der Menschen auf eine insgesamt gesündere Ernährung auszurichten.
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