Zuchtfleisch und bedrucktes Fleisch. Die erste, produziert von Ausdauerzellen In einem Proteinserum in vitro (aus Pflanzen, Tieren oder Insekten) gezüchtet, repliziert es die DNA der Ausgangszelle, bis das „Steak“ entsteht. Die zweite ist die „modellierte“ Verwendung 3D-Drucker Nahrung, Aufbau eines „Schnitts“, Faser für Faser, ausgehend von Proteinen und pflanzlichen Fetten, insbesondere Hülsenfrüchten. Guido Mori, Direktor der Universität für italienische Küche, zog am Hauptsitz der Foreign Press Association in Rom eine Bestandsaufnahme der Innovationen in der Küche (aber nennen Sie es nicht „synthetisches Fleisch“).
Kein „synthetisches Fleisch“
Und wenn das Gesetz über das „Verbot der Herstellung und des Inverkehrbringens von Lebens- und Futtermitteln, die aus Zell- oder Gewebekulturen von Wirbeltieren bestehen, isoliert oder hergestellt werden, sowie das Verbot der Bezeichnung von Fleisch für Produkte“ verabschiedet würde Um mit falschen Mythen und Vorurteilen über Innovationen in der Küche aufzuräumen, führte Mori vor einigen Tagen eine Studie durch Verkostung von kultiviertem und bedrucktem Fleisch, zubereitet vom Chefkoch: „Die Definition von „synthetischem Fleisch“ ist irreführend, da es keinen molekularen Syntheseprozess gibt, sondern nur eine strukturelle Veränderung des Ausgangsmaterials.“
Traditionelles kulinarisches Erbe
„Heutzutage bietet uns die Technologie – erklärt Mori – beispiellose Möglichkeiten, Rohstoffe zu verarbeiten und bisher unbekannte Formen und Aromen zu schaffen, aber mit ausgewogenen Nährwerten und angenehm am Gaumen. Das hat es in der Menschheitsgeschichte schon immer gegeben, man denke nur an die Umwandlung von Milch in Käse vor 2.500 Jahren. Die Universität für italienische Küche fördert die freie akademische Forschung, frei von Zwängen, um die Entwicklungsmöglichkeiten zu nutzen, die Innovationen auch im Bereich Ernährung und Ernährung bieten kompatibel mit dem traditionellen kulinarischen Erbe“.
Personalisiertes Essen
„Obwohl es auf ähnliche Weise zubereitet werden kann, wird kultiviertes und bedrucktes Fleisch nicht mit Zuchtfleisch konkurrieren“, prognostiziert Mori. Die Forschung zu diesem Thema muss noch weitergehen, aber die Verbreitung dieser Gerichte könnte neue Ernährungsszenarien eröffnen, die zunehmend auf personalisierten Lebensmitteln basieren werden. Ernährungsberater und Produzenten werden immer enger zusammenrücken, um Gerichte mit „maßgeschneiderten“ Nährwerten zu entwickeln und Spezifikationen zu erfüllen Bedürfnisse Ernährungsbedürfnisse des Verbrauchers“.
Die Suche geht weiter
„Tierversuchsfreie und umweltschonende Technologien – so Mori abschließend – können dabei helfen, neue Produkte und Lieferkettenprozesse zu finden, die für die Gewährleistung eines nützlich sind sicher und gesund für jeden. Der Wettlauf um die Eroberung des Marktes hat bereits begonnen, und für ein weltweit führendes Land im Lebensmittelsektor wie Italien wäre es eine weitere verpasste Chance, zurückzubleiben.“