Frühkartoffeln sind einer der Höhepunkte im Lebensmitteljahr von Risto Mikkola.
Frühkartoffeln, Zwiebelsauce, geräucherte Fischpaste und Knäckebrot sind die besten Sommergerichte. Roni Lehti
„Man sollte Frühkartoffeln essen, wenn die Frühkartoffelsaison ist“, erinnert der Koch Risto Mikkola.
Diese Zeit ist genau jetzt.
Mikkola kocht die Kartoffeln in reichlich Salzwasser. Er erinnert uns daran, dass die Kartoffeln matschig werden, wenn sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden.
Mikkola empfiehlt, die Kartoffeln al dente zu belassen, dann das Wasser abzugießen und die Kartoffeln im Topf unter dem Deckel zu lassen, wo sie in ihrer eigenen Hitze und im Dampf garen.
Bei der frühen Kartoffelsuppe gibt es mehrere Stadien, die sich in verschiedene Schulen einteilen lassen. Hier ist eine: Legen Sie die Kartoffeln in kaltes (das ist eine neue Idee) oder kochendes Wasser? Mikkola kocht am liebsten, weil er dann genau weiß, wann die Kartoffeln zu reifen beginnen.
Der Brezelteig kann mit einer Nudelmaschine dünn ausgerollt werden. Roni Lehti
– Ich teste die Reife der Kartoffeln mit einem dünnen Metallstab, der speziell für diesen Zweck entwickelt wurde. Es ist ein bisschen ein Scherz. Ein Zahnstocher geht auch, aber mit Frühkartoffeln möchte ich es etwas schicker angehen, lacht Mikkola.
Dieses Mal hat er viele Köstlichkeiten in einer Mahlzeit vereint: Frühkartoffeln, Zwiebelbutter, Knäckebrot und geräucherten Fisch. Dazu benötigen Sie eine Dose Räucherfisch oder einen anderen Räucherfisch, Zwiebel-Butter-Sauce und Brezelbrot.
Kaum zu glauben, aber Butterzwiebeln werden mit einem halben Desi-Wasser noch besser. Wenn das Wasser kocht, wird die Butter dicker und bekommt eine soßenartige Konsistenz. Normalerweise ist das Wasser wässrig, aber dieses Mal nicht.
Mikkola versteht überhaupt nicht, warum die Leute die Stängel von Frühzwiebeln im Laden wegwerfen.
– Zwiebelstiele haben einen guten und delikaten Geschmack. Sie eignen sich für alle Gerichte, warm und kalt, wie zum Beispiel Salat. Sie sollten sie auf keinen Fall wegwerfen. Tut das nicht, Leute.
Der Sommergenuss ist natürlich eine Kombination aus zerlassener Butter und Zwiebelstielen, in die Frühkartoffeln getunkt werden.
Auch auf einem Spiegelei eignen sich Zwiebelstängel. Laut Mikkola sind die Stängel von Frühzwiebeln viel vielseitiger als rohe Zwiebeln.
Schlagsauer Sahne und geräucherter Fisch ergeben eine köstliche Paste. Roni Lehti
Frühkartoffeln
1 kg Frühkartoffeln
2 Esslöffel Salz
Dillstiele
1. Kartoffeln kalt waschen und sorgfältig abbürsten. Geben Sie die Kartoffeln in das mit Meersalz und Dillstielen gewürzte Wasser. Es sollte so viel Wasser vorhanden sein, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind.
2. Die Kartoffeln je nach Größe der Kartoffeln etwa 15–20 Minuten unter dem Deckel garen. Kochwasser abgießen. Stellen Sie den Topf wieder für eine Weile auf den Herd, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, und setzen Sie den Deckel auf.
3. Lassen Sie die Kartoffeln im Dampf fertig garen. Frischen Dill hacken und ein Stück Butter darüber geben, vermischen.
Rauchfalle
150 g geräucherter Fisch in Chips aus der Dose (oder ein anderer geräucherter Fisch)
1 dl gehackter Dill
2 dl Sauerrahm
0,5 dl Zwiebelringe
0,5 TL Salz
1. Den Sauerrahm aufschlagen und alle Zutaten miteinander vermischen.
2. 15 Minuten kalt würzen lassen.
Zwiebel-Butter-Sauce
100 g Butter
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
0,5 dl Wasser
0,5 TL Salz
0,5 TL Dillchips
1. Die Zwiebeln in Butter etwa 5 Minuten leicht anbraten.
2. Wasser hinzufügen und gut vermischen. Salz und Dill hinzufügen, mischen. Jetzt anbieten.
Knäckebrot
3 dl Roggenmehl
2 dl Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Trockenhefe
2,5 dl Wasser
1. Trockenhefe, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Reichlich handwarmes Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er fest ist.
2. 30 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen. Den Teig in vier Teile teilen und diese in Weizenmehl wälzen. Streuen Sie ebenfalls Weizenmehl über das Backpapier.
3. Nehmen Sie ein Teigstück nach dem anderen und rollen Sie es auf Backpapier zu fast hauchdünnen Broten aus. Während des Rollens Weizenmehl auf den Teig streuen, sonst klebt er am Nudelholz fest. Wischen Sie das überschüssige Mehl mit der Hand ab und backen Sie es im 225 Grad vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten lang. Die Brote werden dunkler, aber seien Sie vorsichtig, sie verbrennen leicht.
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