ZKANDIERTER ENZERO – ZUTATEN X 4:
100 g asiatischer Ingwer
60 g Rohrzucker + 2 Löffel (zum Dekorieren)
100 ml Wasser
30g Honig
1 Esslöffel Zitronensaft.
Methode
Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden (evtl. 1-2 mm dick) und dann in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser ab und bewahren Sie es auf. Den Ingwer wieder in den Topf geben, mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Wasser und Honig hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe 20-25 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft unterrühren. Den Sirup abgießen und aufbewahren.
Kandierter Ingwer. Maori Murota-Rezept, Fotos von Akiko Ida, entnommen aus „Easy Japanese Cooking“ (Guido Tommasi Editore).
Geben Sie den Ingwer zurück in den Topf und erhitzen Sie ihn unter ständigem Rühren 1 Minute lang langsam, damit der restliche Sirup verdampft (Achten Sie darauf, dass der Ingwer nicht anbrennt!).
Ordnen Sie die Ingwerscheiben auf einem Zaru oder einem Rechteck aus Pergamentpapier an. 1 Tag bei Zimmertemperatur oder 30 Minuten im Backofen bei 100°C auf Backpapier trocknen lassen. Mit Zucker bestreuen. Nochmals 2-3 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Kandierter Ingwer ist in einem Glasgefäß bei Zimmertemperatur 1 Monat haltbar.
CASTELLA – ZUTATEN X 6:
4 Eier
95 g brauner Zucker
2 Löffel Honig
2 Esslöffel Myrin
110 g Mehl Typ 1
4 Esslöffel Matcha-Teepulver
2 Esslöffel grobkristalliner Rohrohrzucker.
Castella. Maori Murota-Rezept, Fotos von Akiko Ida, entnommen aus „Easy Japanese Cooking“ (Guido Tommasi Editore).
Methode
Eine quadratische Form mit Backpapier auslegen und den Boden mit braunem Zucker bestreuen. In einer großen Schüssel, Eier und hellbraunen Zucker vermischen. Stellen Sie die Schüssel in einen Behälter mit etwa 60 °C heißem Wasser und schlagen Sie mit dem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit. Wenn die Mischung heiß ist (40–42 °C), nehmen Sie die Schüssel aus dem heißen Wasser. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung klar und kompakt wird.
Eine Schüssel in heißes Wasser tauchen, Honig und Mirin hineingießen und gut verdünnen. Unter die Ei-Zucker-Mischung heben und 1 Minute lang auf höchster Stufe schlagen. Mehl und Matcha-Tee in die Mischung sieben und dann 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Gießen Sie die Mischung in die Form und klopfen Sie mit der Form auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 140 °C senken und 40–45 Minuten weitergaren. Aus dem Ofen nehmen und die Form erneut auf die Arbeitsfläche knallen, ein Stück Folie auf den Kuchen legen und dann einen Teller oder eine Pfanne darauf stellen. Drehen Sie den Kuchen um, um ihn aus der Form zu lösen, und wickeln Sie ihn sofort in Plastikfolie ein. 1 Tag bei Zimmertemperatur und anschließend 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren in 3 cm große Scheiben schneiden.
Korrespondenz
„Einfache japanische Küche“ von Maori Murota (Guido Tommasi Editore)
Probieren Sie das „Castella“: Sie erkennen es sofort als Biskuitteig, aber mit dem gewissen Etwas (Matcha- und Mirin-Tee). Auch kandierter Ingwer gehört zu den Rezepten Einfache japanische Küche (Guido Tommasi Editore): süß und/oder herzhaft, „richtig“ und einfach zuzubereiten. Für diejenigen, die sich in Tokio wie zu Hause fühlen möchten.
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