Niina Utter begann einst als Gastronomin in einem Inselrestaurant, in dem es keinen Bootstransport gab. Das Einzige, was nicht half, war, den Bootsverkehr selbst in Gang zu setzen.
Eine Frau der Tat.
Mit diesen Worten ein Gastronom Niina Utteria beschreibt Aleksi UusitaloCEO des Gewerbeparks Strömfors, und fährt fort:
– Niina kann es schaffen. Oftmals halten Menschen große Reden, aber es passiert nichts. Ich wusste von Niina, dass sie viel redet, es aber auch tut.
Uusitalo hatte nicht unrecht.
Das alte Ruukki in Ruotsinpyhtää wurde Utter letzten Sommer bekannt, weil er die Herausforderung annahm, eine Wohnung im Ruukki-Gebiet mietete und das Restaurant Mylly komplett renovierte.
Der CEO des Gewerbeparks Strömfors, Aleksi Uusitalo, hat neben dem Restaurant Mylly noch viele weitere Renovierungspläne. Eeva Paljakka
Aber Mylly ist nicht das erste Restaurant, das durch Utter eine völlige Transformation erlebt hat. Aber Mylly ist das erste Restaurant, das nicht in Kotka liegt.
Zuerst muss ich Ihnen etwas über Utter erzählen.
Niina Utter lässt niemanden kalt. Und er weiß es.
Utter ist ein Gastronom, der sich den Meistern nicht beugt, aber gleichzeitig vielen von ihnen dankt.
„Ich habe von ihnen mehr Hilfe erhalten als sie von mir“, sagt Utter direkt.
Er geht nicht herum und ist nicht schüchtern, die Dinge werden direkt gesagt. Es ist ein Stil, der nicht jedem gefällt. Zumindest in Kotka.
Utter sagt – noch einmal direkt:
– Ich bin der am meisten gehasste Mensch in Kotka.
Vielleicht liegt sogar ein wenig Stolz in Utters Stimme.
Utter und seine Partner und Ehepartner Niko Löyttynen begann vor neun Jahren von Grund auf.
Utters Geschäftspartner und Ehepartner Niko Löyttynen lacht darüber, dass er als Gastronom unter anderem das Restaurieren von Booten und das Fahren erlernen musste. Bildergalerie Kotka/Heidi Noponen
Einige Jahre zuvor waren sie vom Blitz getroffen worden und hatten ein Kind bekommen. Ellen war ein halbes Jahr alt, als Utter mit seinen damaligen Partnern das Inselrestaurant Vaaku gründete.
Allerdings verlief nicht alles wie geplant, sodass Niina und Niko Vaakku nach einer Weile alleine leiteten.
Der Anfang war alles andere als einfach. Doch das Paar machte das Unmögliche möglich.
– Wir hatten ein Restaurant auf der Insel gekauft und dann stellte sich heraus, dass dort niemand tätig war. „Wir mussten selbst etwas dagegen tun, also haben wir das Schiff als Schulden gekauft“, sagt Utter.
Unter der wilden Außenhülle kam eine wahre Schönheit zum Vorschein, die Kunden zum Restaurant Vaakku entführt. Bildergalerie Kotka/Heidi Noponen
Keiner von ihnen wusste, wie man ein Boot fährt, also ging Löyttynen zur Schule und lernte es. Im folgenden Winter restaurierte er das Boot, das sich in einem schlechten Zustand befand, und verbrachte insgesamt 750 Stunden damit.
Es hat sich gelohnt, denn am Ende stellte sich heraus, dass sie das bekanntermaßen einzige Vollmahagoniboot in Finnland gekauft hatten, das im kommerziellen Verkehr eingesetzt wird.
„Sehr gut und in Bootssportkreisen respektiert“, sagt Utter.
Utter hatte an seinem vorherigen Arbeitsplatz den Schmerz eines Sommerrestaurants gesehen. Jedes Jahr muss der Restaurantbetrieb bei Null beginnen.
Ende des 18. Jahrhunderts fand in der Nähe von Varissaari die Seeschlacht von Ruotsinsalmi statt. Bildergalerie Kotka/Heidi Noponen
– Köche sind Schlüsselpersonen. Sie mussten auch für den Winter Arbeit finden, also gründete ich ein Mittagsrestaurant.
Laut Utter wurde der Imbiss unter großem Risiko eröffnet, weil sie keinen Cent Geld hatten.
Die Fenster des Sommerrestaurants Vaaku bieten einen Blick auf die Gewässer der Seeschlachten in Ruotsinsalmi. Bildergalerie Kotka/Heidi Noponen
– Wir haben dort die Gerichte des Inselrestaurants Vaaku für den Winter abgeräumt. In Pohjaka gab es fünf Differenzen, weil wir in Panik gerieten.
Jetzt hat das Paar Vaakku, Tori, Kerho und Mylly.
Während des Interviews hat Utter angekündigt, nur noch wichtige Anrufe entgegenzunehmen. Trotzdem klingelt sein Telefon häufig.
Gleichzeitig muss der Gastronom mehrere Probleme lösen und den Mitarbeitern Antworten geben.
– Ich weiß nicht, was meine gute Stresstoleranz verursacht. Allerdings habe ich gemerkt: Je mehr ich den Menschen Verantwortung übertrage, desto besser geht es dem Unternehmen.
Chefkoch Ari Lampiaho ist einer der vertrauenswürdigen Mitarbeiter von Utter. Bildergalerie Kotka/Heidi Noponen
Utter betont, dass die Mitarbeiter für ihn wie eine Familie seien. Aber gleichzeitig verlangt Utter auch einiges. Es gibt ein paar Dinge, die er von seinen Mitarbeitern nicht ausstehen kann: langsames Reden, Hinterherlaufen und die Antwort „Ich weiß nicht“.
Fischgerichte sind ein wichtiger Bestandteil von Kotka und dem Inselrestaurant. Bildergalerie Kotka/Heidi Noponen
– Ich kann furchtbar steil sein, aber auch der schönste der Welt. Ich fühle mich nicht müde, ich hasse das Gefühl der Schwäche. Die Menschen um mich herum, meine Mitarbeiter, helfen mir, damit klarzukommen. „Ich verstehe auch, dass jeder in dieser Kette sein Geld braucht, nicht nur ich“, sagt Utter.
Wenn ein Kunde einen Utter-Mitarbeiter beleidigt hat, macht er ihm – und sich selbst – Mut: Lassen Sie sich von den Kommentaren nicht entmutigen, sammeln Sie sich, haben Sie eine gute Schulterlinie, den Bauch eingezogen und gehen Sie. Seien Sie vorsichtig, denn das Bild „Kronen-Tipu“ hilft nicht immer.
Niina Utter verlangt viel von ihren Mitarbeitern, aber auch von sich selbst. Krista Ylinen
Seine Kindheit in einem Vorort von Rovaniemi war arm, weil „Vater angefangen hatte, Alkohol zu trinken“ und seiner Frau Millionenschulden hinterließ.
– Aber Mutter hat es versucht. Sie absolvierte eine Ausbildung zur Sonderpädagogin als Krankenschwester. Ich hatte starke Menschen in meinem Leben, wie meine Patin, Pasi Volanen Und Tupu– Mutter.
Utter erinnert sich, dass die Liver Box immer gut war. Er hatte nicht das Gefühl, dass in seinem Elternhaus etwas fehlte. Utter merkte nicht einmal, dass er und seine Mutter arm waren, bis er eines Tages im Laden nach einem Lutscher und einem Hubbabubba fragte.
In Kotka ist das Meer überall präsent. Bildergalerie Kotka/Heidi Noponen
– Mutter hat das Geld gezählt, es war nicht ganz genug. Die ältere Dame hinter uns kam und fragte, ob sie dem Mädchen Süßigkeiten kaufen könne. Da wurde mir klar, dass wir arm waren.
Utter ist dankbar dafür, wie viel Gutes er in seinem Leben erhalten hat. Er glaubt, dass dies teilweise auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass er durch die Armut gelernt hat, bescheiden im Leben zu sein.
„Alles ist von Grund auf neu gemacht, nichts ist fertig“, erinnert Utter im Interview mehrmals.
Utter geht oft voll, hart und hoch. Als er Weinflaschen mit einem bestimmten Etikett für die Speisekarte des Stadtparks Kotka beschriften lassen wollte, war die Antwort von Alko: Es klappt, wenn man es selbst beschriftet.
Und Utterhan beschriftete alle sechs Flaschen Wein in jeder Schachtel mit 200 Stück.
Völliger Dank gilt der niedrigen Hierarchie der Stadt. In Kotka ist der Bürgermeister telefonisch erreichbar. Von Seiten der Stadt wurde Großes geleistet.
Das Unternehmen von Utter und Löyttynen veranstaltet viele Catering-Events. Zuletzt der einjährige Geburtstag von Renny Harlins Tochter. Karo Holmberg
Die Stadt schafft Infrastruktur, aber Utter erinnert daran, dass die Stadt nicht alles für Unternehmer vorbereiten kann, weil es andere Anforderungen gibt.
Utter ist in der Lage, seiner eigenen Tochter alles zu geben, was er in seiner Kindheit nicht bekommen hat. Dennoch hat Utter ein schlechtes Gewissen, weil er so hart arbeitet.
Ellen ist im Hinterzimmer des Restaurants aufgewachsen, das Personal ist ihr ebenso vertraut wie ihre Eltern.
Utter möchte ihrer Tochter beibringen, was ihre Großmutter immer gesagt hat: Denken Sie daran, jemandem zu helfen, der stolpert.
– Ich wiederhole oft zu Ellen: Sei freundlich zu den Menschen, es liegt nicht außerhalb deiner Kontrolle.