Nein, es ist nicht die übliche Geschichte über die Mittelmeerdiät. Jetzt hat die Wissenschaft gezeigt, dass die Königin der italienischen Tische, Pasta, auch gut für das Mikrobiom, also für alle, ist "kleine Kreaturen" die in unserem Darm leben. Und das kann unseren Tag mehr oder weniger beschwerlich machen. Doch wie kocht man Spaghetti & Co.?

100 TBillionen. Und alles in unserem Bauch. Da sind viele Mikroorganismen, die den Darm bewohnen und was formen Experten nennen die Mikrobiota. Und was hat Pasta damit zu tun? Diese „kleinen Lebewesen“ ernähren sich selbst, können sich aber nicht aussuchen, was sie essen möchten. Sie können es nur über unsere Nahrung aufnehmen. Manche Nahrungsmittel sorgen dafür, dass sie wachsen und sich vermehren, andere töten sie. Glücklicherweise gehören Nudeln zu den ersten Gängen, aber es ist wichtig zu wissen, wie man sie zubereitet. Dies wurde kürzlich bei „Let’s Talk About Food & Science“ diskutiert, einem von der Barilla-Gruppe organisierten Treffen, bei dem ein Team multidisziplinärer Experten zusammenkam.

Jeder vierte Italiener ist arm, nicht nur in der Bank

25 % unserer Landsleute haben ein rotes Konto. Wir reden nicht über Bankeinlagen, oder zumindest nicht nur, aber es ist das Armut, die unsere Darmbakterienflora zunehmend beeinträchtigt. Die Mikrobiota kann verarmt sein, weil es zu einem Mangel an schützenden Bakterien kommt, es zu einer Konkurrenz zwischen den verschiedenen Arten kommt oder weil sich potenziell schädliche Stämme vermehren. Alle Ursachen sind darauf zurückzuführen Stress und falsche Ernährung. Oder manche „Darmwesen“, wenn sie sich „vernachlässigt“ fühlen und in der von uns aufgenommenen Nahrung keine Nahrung mehr finden, greifen den Darmschleim an und machen ihn dadurch anfälliger. Wir werden also häufiger krank. Andere Arten hingegen kann chronische Entzündungen verursachen, was Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Diabetes und sogar einigen Krebsarten Tür und Tor öffnet. Wie war es in zahlreichen wissenschaftlichen Studien nachgewiesen.

Denn die Mikrobiota muss gut ernährt werden

„Die Darmmikrobiota hält uns gesund und ist die Steuerzentrale für viele Funktionen des Körpers“, erklärt er Gian Luigi de’Angelis, Professor für Gastroenterologie an der Universität Parma. Unter anderem „reguliert“ es den Stoffwechsel der von uns verzehrten Nahrung, synthetisiert die Vitamine B12, K und Folsäure und lehrt das Immunsystem, Freund von Feind zu unterscheiden. Nicht nur „Da wehrt gefährliche Mikroorganismen ab und produziert 70 % des Serotonins, das für die Darmmotilität unerlässlich ist“, erklärt er der Experte. Was also essen, damit es ihm gut geht und er sich dadurch auch fitter fühlt?

Die mediterrane Ernährung ist (auch) gut für den Darm

„Es gibt keine einheitliche Antwort, kein einziges rettendes Lebensmittel für die Mikrobiota, sondern es braucht Gewohnheiten und Lebensstile, die auf lange Sicht einen Unterschied machen können“, stellt er klar Francesco Visioli, Professor für Humanernährung an der Universität Padua. Dort Deshalb lautet die Devise am Tisch Abwechslung. Eine wenig abwechslungsreiche Ernährung belohnt eine Bakterienfamilie zum Nachteil anderer. Und dann gerät die Mikrobiota durcheinander und darüber hinaus. Beispielsweise helfen proteinreiche Diäten den „guten“ Bakterien nicht, während die Vorteile der Mittelmeerdiät für die Mikrobiota weithin nachgewiesen sind. „UKeine Studie in der Zeitschrift Gut veröffentlicht und an Probanden mit einem gewohnheitsmäßig geringen Verzehr von Obst und Gemüse und einem sitzenden Lebensstil durchgeführt, zeigte, dass die achtwöchige Einhaltung der Mittelmeerdiät die Zusammensetzung der Darmmikrobiota verbesserte und den Entzündungszustand reduzierte“, schließt Professor Visioli.

… und noch mehr Pasta

Aber nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch Spaghetti, Penne und jede andere der vielen Formen, die es gibt. „Die Pasta es begünstigt das Wachstum der „guten Population“ der Mikrobiota» erklärt Professor Francesco Visioli. „Besonders wenn es mit anderen Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird, die die Grundlage der Mittelmeerdiät bilden, wie zum Beispiel Gemüse und Gemüse, Es hilft dabei, Ballaststoffe in unseren Darm einzuführen» schließt der Experte. Es spielt keine Rolle, ob die Nudeln Vollkorn sind oder nicht, in jedem Fall hilft es der Mikrobiota Tryptophan in Serotonin umwandeln, eine Substanz, die Wohlbefinden und gute Laune verleiht. Kennen Sie das Gesicht von Alberto Sordi, der Spaghetti isst? Hier ist das ein praktischer Effekt. Alles dank der Fasern. Die löslichen, die eher in al dente gekochten Nudeln vorkommen, und die unlöslichen, die in rohem und gekochtem Gemüse vorkommen, das die am häufigsten verwendeten Gewürze für unsere ersten Gänge sein sollten. Beide Ballaststoffarten sind wohltuend und mit einem Teller Pasta alla Norma oder Pasta e Fagioli erhält man eine vollständige Mischung.

Kalt ist noch besser

Steigen die Temperaturen, nimmt die Lust am Kochen ab und auch die Lust, ein warmes Gericht zu verzehren, nimmt ab. Nudeln schmecken aber nicht nur kalt gut, sie sind so serviert auch noch wertvoller für den Schutz des Darms und seiner Bewohner. „L‘resistente Stärke Durch die Temperaturänderung nehmen Nudeln eine Konformation an, sodass sie sich genau wie die Fasern verhält, aus denen Bakterien eine Fettsäure (Butyrat) produzieren, die die Darmpermeabilität steuert.“ erklärt Professor Visioli. In der Praxis helfen Penne oder Fusilli, die nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verzehrt werden schützen die Darmwände und um entzündliche Erkrankungen in Schach zu halten.

Aber übertreiben Sie es nicht!

Wir alle fühlen uns jetzt weniger schuldig, wenn wir einen schönen Teller Spaghetti essen. Aber Vorsicht, die Nudeln, besser wenn garniert mit Gemüse, Gemüse oder Trockenfrüchten, muss Teil einer stets ausgewogenen Ernährung sein. Dann grünes Licht für die gute alte Pasta mit Tomatensauce oder für die moderneren Pestos aus Basilikum, Pistazien, sonnengetrockneten Tomaten oder etwas anderem. Zusamenfassend, einfache und leichte Saucen. Und hier kommt die Mittelmeerdiät zurück. Nur so verändert sich das Mikrobiom zum Besseren. Es kann sogar den Alterungsprozess verlangsamen, da die guten Mikroben die Produktion entzündungsfördernder Chemikalien hemmen, die zum Verlust kognitiver Funktionen und zur Entwicklung chronischer Krankheiten wie Arteriosklerose führen. Kurz gesagt, es bleibt nur noch das Anlegen der Gabel. Und freue dich darüber.

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