Heute ist der erste frühe Kartoffeltag. Aus diesem Grund gibt Kartoffelbauer Jari Rainio Ratschläge zur Lagerung von Kartoffeln.
Jari Rainio bietet auf dem Turku-Markt nur handverlesene Kartoffeln zum Verkauf an. Auf dem Markt werden die Produkte direkt an den Verbraucher verkauft, daher muss die Qualität hoch sein. Eeva Paljakka
Die heißeste Einkaufssaison für Frühkartoffeln, die Mittsommerwoche, steht vor der Tür. Verkauft seit seinem siebten Lebensjahr Kartoffeln auf dem Turku-Markt Jari Rainio weiß alles über den Kartoffelanbau.
Darüber hinaus weiß er aber auch alles über die Lagerung von Kartoffeln. Rainio schlägt sofort eine Wahnvorstellung nieder, der er schon oft begegnet ist:
– Auch wenn viele sagen, dass Kartoffeln in einer Papiertüte besser haltbar sind, stimmt das nicht. Frühkartoffeln sollten niemals in eine Papiertüte gesteckt werden. Das Papier saugt die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Kartoffel auf, weshalb sich die Schale besser festhalte, erklärt Rainio.
Bauern verkaufen oft ihre eigenen Kartoffeln auf dem Markt. „Dann weiß man, dass der Verkauf optimal zustande gekommen ist“, sagt Jari Rainio. Eeva Paljakka
Stattdessen ist die beste Aufbewahrungsmethode eine Plastiktüte, solange die Öffnung der Tüte offen ist.
– Eine auf dem Markt gekaufte Kartoffel hat eine Schale und bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. „Je frischer, desto besser“, fährt Rainio fort.
Rainio baut seine Kartoffeln in Naantali auf der Lammenranta-Farm an. Für ihn ist der Kartoffelanbau ein Handwerk und eine Kunst.
Frost wird normalerweise durch Gießen verhindert, aber Rainio dachte, dass er selbst mehr Kleidung anzieht, wenn es kalt ist. Versuchen Sie es doch mal mit Kartoffelpüree. Also breitete er sechs Lagen Käsetuch über die Kartoffeln aus.
– Es war eine schreckliche Arbeit, aber kein einziger Setzling ist gefroren.
Rainio sieht ohnehin viel Ärger vor der Kartoffel. Er lacht, dass er die Dinge schwierig macht.
Jari Rainio glaubt, dass Turkus renovierter Markt alle Möglichkeiten bietet, die Gegend sehr lebendig zu machen. Rainio lobt die Reformen auf dem Markt. Eeva Paljakka
Zunächst überlegt Rainio, in welche Erde er die Frühkartoffeln pflanzen wird.
Die Kartoffelfurchen zieht er mit einer Maschine, das Pflanzen erfolgt jedoch von Hand. Rainio möchte die Kartoffeln bodennah pflanzen, denn der Boden ist noch kalt, aber die Sonne wärmt ihn. Außerdem legt er beim Pflanzen von Hand die Saatkartoffelsprossen nach oben.
– Ich mache alles von Hand. Ich hebe die Kartoffeln mit einer Hacke hoch.
Hackkartoffeln haben einen großen Unterschied zu maschinell gezüchteten Kartoffeln, da die Maschine die Schale der Kartoffel aufbricht.
Rainio empfiehlt, gemahlene Kartoffeln zu kaufen und gleichzeitig darauf zu achten, dass die Schale aufbewahrt wird. Wird die Schale entfernt, bildet sich nach einigen Tagen die sogenannte Schale auf der Oberfläche der Kartoffel.
Wenn Sie die Oberfläche der Kartoffel mit dem Daumen prüfen und sich die Schale gut ablösen lässt, wurde die Kartoffel von Hand geschält.
– Kleinbauern machen Kunst, genau wie alle anderen gut gemachten Dinge auch.
Die Frühkartoffeln werden in kochendes Wasser mit reichlich (aber nicht zu viel) Salz gegeben. Lassen Sie die Kartoffeln etwas roh, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie unter dem Deckel bis zum Ende garen. Eeva Paljakka
Die auf dem Freiland von Rainio angebaute Sorte Annabelle wird gleichzeitig mit der früheren Sorte Timo, die im Gewächshaus des benachbarten Verkaufstisches wuchs, auf dem Markt verkauft. Es ist Rainios Belohnung für seine harte Arbeit vor Ort. Natürlich erhält er auch eine Belohnung von Kunden, die sich für die hochwertige Kartoffel bedanken.
– Ich dünge die Kartoffeln nur wenig, die Qualität der Kartoffeln muss hoch sein. Die Düngung bringt zwar eine große Ernte, aber gleichzeitig leidet die Qualität.
In diesem Jahr wird die gesamte frühe Kartoffelernte in Finnland durch die frostigen Nächte und die Dürre Anfang April belastet.
15.6. Lasst uns zum ersten Mal den Frühkartoffeltag feiern.
