Ist dieser Smash-Burger den TikTok-Streit wert?

Auf einer Amsterdamer Straße einen heißen Keks oder einen flachen Hamburger essen? ja bitte! Leider schien der versprochene TikTok-Streit bei Maijard Smashburgers bereits verschwunden zu sein.

Ich bin nach Amsterdam gefahren, um mir die TikTok-Reihe anzusehen. Ich habe gelesen, dass es Probleme mit großen, brüllenden Horden junger Touristen in der Hauptstadt gegeben habe. Mit zombieähnlichen Blicken und Telefonen in der Hand besetzen sie ganze Straßenzüge, während sie auf eine heiße Stroopwafel, einen Puffpfannkuchen mit Matcha, eine Zimtschnecke, eine Tasse Bubble Tea oder Pommes mit Käse warten (ich werde hungrig). – weil ihr dieses besondere Gericht auf TikTok empfohlen wurde. Um die Warteschlangen in die richtige Richtung zu lenken, werden manchmal sogar „Crowd Manager“ benötigt, die die Wartenden zu den überfüllten Lokalen leiten, und die Anwohner beschweren sich bitterlich. Das ist natürlich eine lustige Prämisse, und so gut wie jeder über 25 schüttelte mitleidig den Kopf oder griff zum Stift, um seine Besorgnis über dieses von chinesischen Algorithmen gesteuerte Herdenverhalten der letzten Tage Roms zum Ausdruck zu bringen. „TikTokrij. TikTok-Reihe. Kolumnisten und Twitter-Nutzer hielten es für ein wunderbares Wort, ihre abgestumpften Beobachtungen über die Jugend von heute aufzuhängen“, schrieb Kollegin Lisa Bouyeure.

Im Gegensatz zu vielen Menschen mag ich Warteschlangen nicht – im Gegenteil, sie geben mir ein schönes, träges Gefühl von Zielstrebigkeit („Ich bin nicht untätig, ich muss warten“), und wenn ich irgendwo eine Warteschlange sehe, bin ich in Eile. Versuchung, hineinzugehen, um zu sehen, welcher Topf voll Gold am Ende auf ihn wartet. Das sagt wahrscheinlich alles über mich. Außerdem gibt es das Anstehen beim Essen schon ungefähr so ​​lange, wie es den Hunger gibt, und lange Schlangen bei gehypten Produkten sind auch nichts Neues. Ich kenne Menschen mittleren Alters, bei denen es Tradition ist, in der Dezemberkälte zwei Stunden auf eine bestimmte Sorte Luxus-Oliebollen zu warten, und vor etwa zehn Jahren – lange vor der Idee von TikTok – herrschte Bestürzung über die Erfindung Cronut des Konditors Dominique Ansel aus New York. Für die Kombination aus Croissant und Donut gingen die Leute manchmal schon um 5 Uhr morgens hinein Reihen Im Stehen steht die Zeit des Wartens auf den letzten Gruß an Königin Elisabeth bevor. Bin auch schon seit fast zwanzig Jahren dort Riesenriesen bei der ebenfalls New Yorker Burger-Kette Shake Shack, die neben hervorragenden Milchshakes auch einen sehr guten, zerdrückten Hamburger („Smash Burger“) verkauft.

Zähler für Instagram-Likes

Nun, diesen flachen Burger gibt es mittlerweile auch in Amsterdam, und einem der vielen TikTokrij-Artikel habe ich entnommen, dass es nun auch für diese Burger eine lange Warteschlange gab. Das war schön, denn eine warme Stroopwafel oder Pommes mit Käse schienen mir lecker, aber nicht direkt bewertbar. Maijard Smashburgers ist ein kleines Unternehmen mit rosa Neonbuchstaben, einem fotogenen „Let’s get smashed“-Schild, einem Regal voller Waren im Art-Graffiti-Stil und einer offenen Metallküche – kurz gesagt, die Standardausstattung für junge Start-up-Leute mit Franchise-Ambitionen. Am Eingang befindet sich ein Instagram-ähnlicher Zähler: Er steht bei 11.157. Der Platz ist hauptsächlich zum Mitnehmen eingerichtet, es gibt aber auch ein paar Tische.

Maijard arbeitet, wie wir auf der Speisekarte und den Postern an den Wänden sehen, fast ausschließlich mit regionalen Zutaten. Das gereifte Rindfleisch stammt von pensionierten Milchkühen aus Gelderland, es werden niederländischer Cheddar und Feta verwendet und die Kartoffelbrötchen kommen aus Nordbrabant. Das Menü ist sehr einfach: Es gibt einen zerdrückten Beef-Burger, es gibt zerdrückte Kartoffeln, es gibt zerdrückten Gurkensalat und es gibt einen heißen, unzerkleinerten Keks. Sie können die Teile einzeln oder im Kombi-Angebot kaufen. Es scheint auch ein monatliches Spezialangebot zu geben (letzteres ein Burger mit holländischem Burrata), aber es war nicht mehr verfügbar, als ich Maijard besuchte. Das Getränkeangebot ist klein, aber fein: Der gutaussehende englischsprachige Barkeeper bringt uns eine gute hausgemachte Limonade und einen schönen Jasmin-Eistee, beides nicht zu süß.

Maillard-Reaktion

Der Name des Falles ist gut gewählt: Maijard ist nach der Maillard-Reaktion benannt. Diese sogenannte „nicht-enzymatische Bräunung“ wurde einst vom Franzosen Louis Camille Maillard entdeckt und beruht auf einer Kombination chemischer Reaktionen zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern unter Hitzeeinwirkung. Große Proteinstrukturen zerfallen in kleinere, wodurch allerlei neue Aromastoffe entstehen. Das heißt, es ist das, was Braten, Toast und Butterscotch so verdammt lecker macht. Diese Reaktion wird auch bei einem Smash-Burger voll ausgenutzt: Ein Haufen fettes Hamburgerfleisch wird mit einer Art Eisen flachgedrückt, auf der heißen Platte ausgerieben und dann ganz kurz im eigenen Fett gebraten, bis es knisternd braun wird Netz aus knusprigen Fleischkrapfen als Konsequenz. Durch das Zerdrücken von Speisen vergrößert sich die Oberfläche, die die Kochplatte berührt: mehr Bräunung, mehr Maillard, mehr Geschmack. Da es so schnell geht, bleibt auch die Mitte des Burgers saftig und rot.

Und der Fleischteil des Burgers (14 €) ist in der Tat in Ordnung: Das Fleisch hat einen guten Geschmack und schönes Fett, mit nagenden Rändern. Der würzige Cheddar-Käse schmilzt gut, das Brötchen ist etwas wattig, aber schön geröstet und es gibt nicht zu viel Extrakram: ein paar süßsaure Gurken und Eisbergsalat. Zum Glück keine Tomate, denn das macht einen Burger zu nass. In der Soße ist ein wenig Tomate enthalten – aber wir finden, dass sie größtenteils ziemlich süß ist. Das Brötchen hat eine gute strukturelle Integrität und hält gut zusammen, wenn es zerkleinert wird.

Übermäßig garnierte Beilagen

Während der Burger ein Muster an Einfachheit ist, sind die Beilagen übermäßig grell – möglicherweise um die Preise zu rechtfertigen. Die zerdrückten Kartoffeln (6 €), die zuerst gekocht, dann flachgedrückt und frittiert werden, werden mit brauner Butter, Schnittlauch, altem Käse, wiederum dieser süßen Soße und kandierter Zitrone belegt. Aber die Kartoffeln sind abgestanden und pappig, und all die zusätzlichen Zutaten können das nicht wirklich überdecken. Ich finde auch, dass die großen Streifen kandierter Zitrone sehr fehl am Platz zum Käse sind, und zusammen ist es hauptsächlich ein fettiger Bissen, der Lust auf gute Pommes mit Mayonnaise macht. Auch der Gurkensalat (5 €) mit Sesam-Dressing, Feta und knackigem Quinoa fühlt sich overdressed an, zumal der Quinoa so hart ist, dass wir uns fast die Zähne brechen. Dieses Dressing enthält auch viel Zucker. Sehr beliebt ist der warme Chocolate Chip Cookie (4,50 €, einziger Nachtisch), innen cremig und mit knusprigen, braunen Rändern. Es lebe Maillard!

Alles in allem fand ich Maijard etwas teuer, ein bisschen übertrieben, aber in seiner Kategorie entpuppte es sich als toller Burgerladen, der mit Aufmerksamkeit arbeitet. Und dieser TikTok-Streit? Nun ja, ich war jetzt schon dreimal an verschiedenen Tagen und zu unterschiedlichen Tageszeiten dort, konnte aber immer durchgehen.
Der TikTokrij du Jour ist inzwischen wahrscheinlich woanders hingezogen.