Jetzt sollten Sie die Brennnesselsuppe kochen.
Die Kombination aus Brennnesselsuppe, Ei und geriebenem Käse funktioniert hervorragend. Sauli Kemppainen
Spitzenkoch Sauli Kemppainen versteht nicht, warum niemand in den Wäldern und auf den Feldern das kostenlose Superfood sammelt, das man nicht einmal im Laden kaufen kann.
„Es ist übrigens ein Wunder, dass man Brennnesseln nicht in Geschäften bekommt – zumindest nicht in normalen Lebensmittelgeschäften“, überlegt Kemppainen.
Brennnesselsuppe ist eines seiner klassischen Gerichte. Sie gehört zu Kemppainens Top-5-Suppen.
Nach Kemppainens Meinung ist die Suppe so gut, dass sie unter dem Namen Nokkonen + Emmental 55mm auch auf der Speisekarte seines Restaurants Atelier7 steht. Kemppainen verspricht, dass die Suppe bis Mittsommer auf der Speisekarte stehen wird.
Das vorherige Restaurant von Sauli Kemppainen war das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Savu in Berlin. Tommi Anttonen
Im Restaurant verwendet Kemppainen 55 Monate gereiften Schweizer Emmentaler.
– Es hat einen unglaublich feinen und kräftigen Geschmack. Zu Hause können Sie jedoch auf den verfügbaren Emmentaler-Käse zurückgreifen. Mustaleima passt zum Beispiel sehr gut. Wenn der Käse Körper, Charakter und Aroma hat, ist er immer besser.
Der Koch weiß, wo die Zutaten herkommen, denn am Samstag war er drei Stunden im Wald und sammelte Brennnesseln.
Wann immer Brennnessel verfügbar ist, plant Kemppainen, sie auf vielfältige Weise zu nutzen.
Er setzt auf die Beliebtheit der Brennnesselsuppe. Jeder liebt es:
– Ich habe noch kein Kind getroffen, das keine Suppe mag.
Laut Kemppainen ist es immer eine schwierige Erkenntnis, wenn es um Essen geht. Kindern gefällt es oder nicht, aber sie äußern ihre Meinung ehrlich.
Sauli Kemppainen hat am Wochenende eine große Menge Brennnesseln gesammelt. Sauli Kemppainen
Verkauf: Brennnesselsuppe + Emmentaler
50 g normale gesalzene Butter
50 g des grünen Teils des Lauchs, in kleine Stücke schneiden
1 zerdrückte Knoblauchzehe
6 dl Gemüsebrühe
2 dl Schlagsahne (35 % Fett)
½ TL Salz
eine Prise Zucker
eine Prise gemahlene Muskatnuss
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
ein paar Blätter frischer Estragon
1 Esslöffel Zitronensaft
30 g geriebener Emmentaler, vorzugsweise gut gereift und kräftig gewürzt
200 g zerkleinerte Brennnesseln (gut abgespülte Brennnesseln werden für 30 Sekunden in kochendes Wasser gelegt, in möglichst kaltem Wasser abgekühlt und trocken ausgedrückt)
Als Beilage zur Suppe:
gekochtes Ei
Emmentaler in kleinen Stücken
frischer Estragon
1. Butter in einem Topf schmelzen, Lauch und Knoblauch darin einige Minuten anbraten.
2. Die restlichen Zutaten ohne Brennnessel und Emmentaler dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
3. Zum Schluss Emmentaler und zerstoßene Brennnessel hinzufügen. Lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen.
4. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, z. B. mit einem Stabmixer oder einem Mixer.
5. Kochen Sie die Eier in kochendem Wasser bis zum gewünschten Gargrad (ca. 6–8 Minuten). Die Eier abkühlen lassen, schälen und teilen.
6. Reiben Sie Emmentaler über die Eierhälften, geben Sie zusätzlich ein paar Zweige frischen Estragon hinzu, um ihm mehr Dimension zu verleihen, und servieren Sie sie als Beilage zur heißen Suppe.
