Die Spargelzeit wird heiß serviert, die Suppe kann man aber auch kalt essen.
Aus grünem Spargel erhalten Sie eine frische Farbsuppe. Mari Moilanen
Die Suppe muss nicht immer warm sein. Broccoli-Suppe kann auch nach Art von Gazpacho in den Mund gelöffelt werden, wenn sie abgekühlt ist.
Diese Suppe schmeckt sowohl kalt als auch warm – je nachdem, was Sie bevorzugen.
Grüner Spargel hat ein frisches Aroma, das für viele Geschmäcker geeignet ist. Spargelsuppe kann aus beiden Spargelsorten zubereitet werden, grün ist jedoch farblich überlegen. Die Frische dieser Suppe wird durch einen Hauch Minze verstärkt, und die schöne, herzhafte Konsistenz verdankt sie der Kartoffel.
Weinempfehlung
Zum Spargel eignen sich frische Sauvignon Blanc Weine, deren grüne Krautigkeit besonders gut zum grünen Spargel passt. Je nach Zubereitungsart des Spargels eignen sich auch aromatischere Weißweine wie Riesling, Grüner Veltliner und Gewürztraminer.
Wenn der Spargel einfach durch Kochen zubereitet wird und als Beilage Aufschnitt oder zerlassene Butter gereicht werden, können Sie einen Spargelsekt wählen. Champagner oder Cava sind nicht die verrücktesten Entscheidungen.
Diese sehr frische und leicht kräuterige Spargelsuppe wird mit einem passenden Aromenpaar aus einer ähnlichen Geschmackswelt gepaart. Cloudy Bay Sauvignon Blanc aus Neuseeland, 33,98 €, ist ein gesegneter Spargelwein – egal ob weißer oder grüner Spargel auf dem Teller, wenn überhaupt.
Kühlen Sie die Suppe des Rezepts gut ab und gießen Sie ein Glas dieses intensiven, extrem frischen, reinen und leicht zitronigen Weißweins ein, dessen kräuteriger Nachgeschmack perfekt zu grüner Spargelsuppe passt, die kalt genossen werden kann.
Spargelsuppe
900 g grüner Spargel
1 kleiner Lauch
500 g mehlige Kartoffeln
2 Esslöffel Butter
5 dl Hühnerbrühe
2dl Sahne
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
0,25 TL schwarzer Pfeffer
Zusätzlich:
Französische Creme
Zitronenschale
Minzblätter
1. Den holzigen Boden vom Spargel abschneiden. Den Spargel fünf Minuten in Salzwasser kochen und einen Deziliter des Spargelkochwassers auffangen. Den Spargel fünf Minuten in eiskaltem Wasser abkühlen. Den Spargel trocknen und hacken. Nehmen Sie die Spargelknospen separat zur Dekoration.
2. Lauch teilen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und schneiden. Lauch und Kartoffeln in Butter in einem Topf einige Minuten anschwitzen. Dann die Brühe und das Spargelkochwasser hinzugeben. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Spargelstücke in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und locker ist. Sahne, Zitronensaft und Gewürze zugeben. Kühlen Sie die Suppe, bis sie abgekühlt ist.
4. Die Suppenportionen mit Sauerrahm, Spargelknospen, geriebener Zitronenschale und frischer Minze dekorieren.
