Das vom Finnischen Verband der Gastronomie gewählte Restaurant des Jahres 2023 befindet sich in Lohja.
Dinkelrisotto aus der Sommerkarte 2022. Tommi Antonen
Der Finnische Gastronomieverband kürte Mikko Utter, benannt nach seinem Besitzer, zum Restaurant des Jahres 2023. Das Restaurant befindet sich im Steinsockel eines Wohnhauses im Zentrum von Lohja.
Die Gastronomen begründen ihre Wahl in ihrer Ankündigung mit der kompromisslosen Haltung des Gastronomen, die den Dinnergästen als persönliches Erlebnis vermittelt wird. Das Speisen- und Getränkeangebot achtet auf die Herkunft, den Wuchsort und den Jahreslauf.
Das 8-Sitzer-Restaurant von Mikko Utter befindet sich im Zentrum von Lohja. Tommi Antonen
Mikko Äußer bekam seine Geschäftsidee von den Home Dinners von Profiköchen. Das Konzept des Kochs im Dorf begann 2015, als er seine Barküche in einer alten Gewerbewohnung eröffnete.
– Ein Dorfausflug nach Lohja zu Mikko Utters Platz belohnt seine Besucher. Die Schwelle, Gast zu werden, ist niedrig, und wenn Sie ankommen, können Sie es sich gemütlich machen, während sich der Gastgeber um die Details des Service kümmert, Vorsitzender des finnischen Verbands der Gastronomie Joni Kiski kennzeichnet in der Ankündigung.
Kiiski weist darauf hin, dass sich die Fähigkeiten des Küchenchefs nicht auf hochwertige Gerichte beschränken. Utter backt sein eigenes Brot, stellt Käse und Aufschnitt her und macht Konserven.
Die Küche von Mikko Utter ist klein und kompakt. Tommi Antonen
Im Moment hat Mikko Utter eine Staffel namens Mahla. Die Hauptzutaten seiner Geschmackswelt sind Meerrettich, Kartoffel, Soße, Ei, Hereford, Ahorn und Kleingebäck.
– In dieser Saison ist Ahornsaft das, was mir sehr am Herzen liegt – und vielleicht das, was meine Küche am meisten verändert hat. Dies ist das zehnte Jahr, in dem ich im Hinterhof Saft von drei Ahornbäumen sammle und Sirup daraus mache, sagt Gastronom Utter in der Pressemitteilung.
Das Gericht mit Spargel und Hollandaise stand letztes Jahr auf der Sommerkarte. Tommi Antonen
Gleichzeitig erinnert er daran, dass drei Ahornbäume nicht viel Sirup für eine größere Gruppe ergeben. Ein Liter Sirup verbraucht fast 50 Liter Saft.
Wenn Sie das Kochen des Safts vergrößern würden, würde beim Kochen so viel Feuchtigkeit entstehen, dass es nicht mehr möglich wäre, dies in Innenräumen zu tun. Außerdem sollte man sich überlegen, woher die Energie kommt und in welcher Form.
Mikko Utter ist ein leidenschaftlicher Weinliebhaber. Er hat Kontakte zu kleinen mitteleuropäischen Weingütern geknüpft. Tommi Antonen
Mikko Utter will kein traditionelles Restaurant sein. Der Gastronom gibt an, ein Unternehmer mit einer leidenschaftlichen Einstellung zu Essen und Wein zu sein, den Sie besuchen können.
Der älteste Lebensmittelverband unseres Landes, die Suomen Gastronomien Seura ry, vergibt seit 1985 die Auszeichnung „Restaurant des Jahres“ an verdiente Restaurants.
Das Restaurant Mikko Utter ist das 35. Restaurant, das die Auszeichnung erhält. Der Verein zur Pflege und Entwicklung von Gastronomie und Esskultur wurde 1945 gegründet und hat rund 300 Mitglieder.
Restaurants des Jahres
2023 Mikko Utter, Lohja
2022 Null, Helsinki
Das Restaurant des Jahres 2021 wurde wegen des Coronavirus nicht gekürt
2020 Anaar, Inari
Kapitel 2019, Helsinki
2018 Kaskis, Turku
2017 Grün, Helsinki
2016 Roux, Lahti
2015 Zips, Helsinki
2014 Ask, Helsinki
2013 Koch & Sommelier, Helsinki
2012 Muru, Helsinki
2011 Restaurant C, Tampere
2010 Nur Helsinki
2009 OLO, Helsinki
2008 Postres, Helsinki
2007 Savoyen, Helsinki
Demo 2006, Helsinki
2005 Georg, Helsinki
2004 Palace Gourmet, Helsinki
2003 Brauereirestaurant Herman, Turku
Restaurant des Jahres 2002 wurde nicht gewählt
2001 GWSundmans, Helsinki
2000 Chez Dominique, Helsinki
1999 Savoyen, Helsinki
1998 Kanavaranta, Helsinki
1997 Restaurant des Jahres wurde nicht gewählt
1996 Lyon, Helsinki
1995 Restaurant des Jahres wurde nicht gewählt
1994 Safka, Helsinki
1993 Pamir, Strand Interkontinental
1992 Julia, Turku
1991 Lehtovaara, Helsinki
1990 Amadeus, Helsinki
1989 Henriks, Tampere
1988 Bellman, Helsinki
1987 Georg, Helsinki
1986 Céline, Helsinki
1985 Palace Gourmet, Helsinki
