Schweinefilet ist es gewohnt, auf eine bestimmte Art gebraten zu werden. Das will Risto Mikkola ändern.
Zwiebeln und Hollandaise sind geeignete Begleiter zum Steak. Roni Lehmi
Koch Risto Mikkola hat Schweinefilet total satt.
– Das Kochen von Schweinefilet ist für viele wirklich schwierig. Ich selbst habe das Schweinefilet satt, das früher immer verfügbar war, schüttelt Mikkola.
Laut Mikkola wird das Lendensteak so zubereitet, dass das Schweinefilet zuerst in einer Pfanne seine Farbe annimmt und dann in einem 180-Grad-Ofen zum Trocknen kommt.
– Im Ofen läuft alle Flüssigkeit im Filet heraus und beim Anschneiden ist das Fleisch wie Stäbchen. Es bleibt zwischen den Zähnen stecken, beschreibt Mikkola.
Sie können die Dinge auch anders machen. Mikkola empfiehlt, die Filets zuerst in einer Pfanne in Butter zu garen. Die Butter wird mit Knoblauch und Thymian gewürzt. Wenn das Filet Farbe angenommen hat, wird eine Bratlehre darauf gelegt und das Garen findet in einem 80-Grad-Ofen statt.
Jetzt kommt der radikale Schritt: Das Filet im Ofen garen lassen, bis das Thermometer 58 Grad anzeigt und das Schwein innen noch leicht rosa ist. Es wird allgemein gesagt, dass die Innentemperatur eines Schweins 65 Grad betragen sollte. Mikkola weiß das, aber heimische Schweinefilets isst er schon lange bei 58 Grad.
– Finnisches Schweinefleisch ist das beste und sauberste der Welt. Schließlich exportieren wir es sogar nach Japan, das sehr auf die Qualität der Lebensmittel Wert legt.
Mikkola ermutigt Sie, eine neue Art der Zubereitung von Schweinefilet auszuprobieren. Und Achtung, Achtung, es geht um Roastbeef. Zum Beispiel wird ein Stück Schweinerippe mit viel Fett gebraten, bis es durchgegart ist. Es trocknet nicht aus, denn an der Seite ist viel Fett, das das Fleisch saftig macht.
Diesmal bietet Mikkola weiche Zwiebeln und Sauce Hollandaise zum Schweinefilet an. Das Zwiebelrezept von Mikkola ist großartig, denn jetzt sind keine Tränen in den Augen bekannt. Die Zwiebeln werden überhaupt nicht geschält, sondern die Gewürze werden auf die Oberfläche gerieben und die Zwiebeln werden ganz im Ofen gegart.
Schweinesteak 58
4 x 200 g Schweinerückensteaks
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
50 g Butter
0,5 dl Speiseöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1. Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen. Wenn die Butter schäumt, die Steaks und den Knoblauch in die Pfanne geben. Während des Bratens geschmolzene Butter über die Steaks geben. Auf beiden Seiten schön bräunen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3 Minuten pro Seite braten.
2. Stecken Sie ein Thermometer in das Steak und kochen Sie es in einem 80-Grad-Ofen auf eine Innentemperatur von 58.
Gebackene Zwiebel
4 große Zwiebeln
Speiseöl
Salz
Pfeffer
1. Zwiebeln nicht schälen. Reiben Sie das Öl und die Gewürze auf die Oberfläche.
2. 40 Minuten in einem 180-Grad-Ofen backen.
Müsli mit Parmesankörnern
80 g geriebener Parmesan
0,5 dl Sonnenblumenkerne
0,5 dl Sesam
0,5 dl Kürbiskerne
0,5 dl Leinsamen
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, in Scheiben geschnitten
1. Auf einem Backblech geriebenen Käse auf Backpapier verteilen. Im Ofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen, bis der Käse golden und knusprig ist.
2. Kühlen und von Hand zerdrücken.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und alle Körner hinzufügen. In einer Pfanne leicht anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen
4. Parmesanbrösel, Körner und Schnittlauch mischen, gut mischen und als Beilage zu Schweinesteaks servieren.
Aura-Käse-Hollandaise
500 g geschmolzene Butter
5 Eigelb
3 Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Wasser
100 g geriebener Aura-Käse
½ Zitronensaft
Salz
Zucker
1. Essig, Wasser und Eigelb in einen Topf geben. Kochen Sie auf 83 Grad und rühren Sie die ganze Zeit. Weiter schlagen und gleichzeitig die geschmolzene Butter in einem dünnen Streifen hinzufügen.
2. Zum Schluss die Sauce mit Aura-Käse, Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
