Italienische Panna Cotta erlebte eine Transformation in der Behandlung von Risto Mikkola.
Panna Cotta kann auch aufgeschlagen serviert werden. Roni Lehmi
So kann die Dessertportion in der Dunkelheit des Novembers zart und leicht sein. Das ist der Koch von Pippuri.fi Risto Mikkolan Panna Cotta aromatisiert mit Zitronenmelisse.
Warum eignet sich Pannacotta beispielsweise nicht als süßer Leckerbissen für kleine Weihnachten oder um zum Beispiel den Unabhängigkeitstag zu feiern.
Pannacotta ist ein traditionelles italienisches Dessert. Genauer gesagt wird angenommen, dass es in Norditalien, der Region Piemont, beheimatet ist. In der gleichen Gegend werden Qualitätsweine angebaut, wie Barolo, Barbaresco, Astin-Schaumwein, Arneis und Barbaresco
Pannacotta bedeutet wörtlich gekochte Sahne. Darin werden Sahne, Milch und Zucker zusammen gekocht und Gelatine untergemischt. Das Gemisch wird zum Feststoff abkühlen gelassen.
Schlagen Sie die Textur der koagulierten Panna Cotta in einer Schüssel. Roni Lehmi
Die traditionelle Pannacotta wird zu Servierstücken in Schalen oder in Form eines Kuchens geliert, aber Mikkola hat sich entschieden, ein wenig mit der Tradition zu brechen. Gleichzeitig brach er auch die Struktur der Panna Cotta.
– Pannacotta kann in Püree gemischt und dann portionsweise extrudiert werden. Das ist eine neue Perspektive auf Panna Cotta, lacht Mikkola.
Pannacotta wird mit Apfelkompott und getrocknetem Hafer serviert.
– Sie passen gut zum finnischen Geschmack, sagt Mikkola.
Apfelkompott eignet sich für viele andere Köstlichkeiten als nur auf Panna Cotta: Pfannkuchen, Pancakes, Eiscreme. Mikkola prophezeit, dass die Marmelade im Kühlschrank nicht lange hält.
Mit Zitronenminze marinierte Pannacotta
5 dl Schlagsahne
5dl Vollmilch
150 g Zucker
1 Pnt Zitronenminze
5 Lorbeerblätter
1. Milch, Sahne, Zucker und Zitronenminze in einen Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Deckel aufsetzen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Legen Sie die Kastanienblätter zum Einweichen in kaltes Wasser. Wenn die Gelatineblätter aufgequollen sind, das Wasser ausdrücken und mit der Sahne-Milch-Mischung vermischen.
3. Die Mischung in einen Behälter abseihen und über Nacht abkühlen lassen. Sie können die Panna Cotta direkt aus dem Behälter servieren oder indem Sie sie aufschlagen und schön in die Gläser drücken.
Apfelmarmelade
500 g heimische Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zweig Rosmarin
250 g Gelierzucker
1 dl Apfelsaft oder Wasser
1. Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.
2. Wenn die Marmelade glatt sein soll, entfernen Sie den Rosmarinzweig und pürieren Sie die Marmelade mit einem Stabmixer.
3. In ein Glas geben, auf Raumtemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
Knusprige Gerste
100 g ganze Gerstenkörner
Frittieröl
1. Gerstenkörner in Wasser kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Die reifen Gerstenkörner auf Backpapier auf ein Backblech legen und in einem 70-Grad-Ofen trocknen, bis die Körner trocken sind (die Ofentür muss leicht geöffnet sein).
2. Das Frittieröl in einem kleinen Topf auf 200 Grad erhitzen und die Gerstenkörner mit einem kleinen Sieb frittieren. Sie sollten knallen wie Popcorn.
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Im Aroma von Baron de Ley Semi Dulce finden Sie Pfirsich, reife Birne und einen Hauch Zitrus. Der Geschmack ist fruchtig und erfrischend sauer.