Es gibt ein paar grundlegende Dinge, die Sie beachten sollten, wenn Sie mit dem Grillen von Steaks beginnen.
Beim Braten des Steaks muss man aufpassen. Tommi Antonen
Leider verderben viele Leute ihr Steak, entweder während der Bratphase oder am Ende kurz vor dem Essen.
Koch Risto Mikkola hat ein paar Dinge bemerkt, die beim Braten von Steaks stolpern.
Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Hitze der Pfanne. Eine zu heiße Pfanne verdirbt das Schweinesteak, besonders beim Händeschütteln. Dann sickert die Muskelflüssigkeit des Steaks heraus und das Endergebnis ist trocken und klebrig.
Vor dem Braten hat das Steak Zimmertemperatur. Die Fettschicht sorgt dafür, dass das Steak saftig wird. Eva Paljakka
– Oft wird das Steak in einer zu heißen Pfanne gebraten, sagt Mikkola.
Zuerst Öl in die Pfanne geben und die Temperatur auf etwa sieben stellen, wenn das Maximum neun ist. Das Steak kurz anbraten und dann Butter in die Pfanne geben, gleichzeitig die Temperatur reduzieren. Bewegen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, damit die Buttermolke nicht zu Boden sinkt und anbrennt. Wenn Sie die Pfanne bewegen, schäumt die Butter auf.
Eine wenige Zentimeter dicke Schweineschulter sollte etwa fünf Minuten pro Seite gebraten werden. Aus der Pfanne kommt man nirgendwo hin. Die Kartoffeln und andere Beilagen sind fertig, wenn Sie mit dem Braten der Steaks beginnen.
Zuerst wird das Steak in Öl gebraten. Wenn Sie die Butter in die Pfanne geben, achten Sie darauf, dass die Molke nicht anbrennt. Die Pfanne sollte die ganze Zeit bewegt werden, wenn die Butter schäumt. Eva Paljakka
Schließlich kommt die Phase, in der Sie das ganze Steak ruinieren können. Dennoch raten viele Anleitungen dazu.
– Wenn ich ein Steak brate, mache ich nie das, was die Bücher über das Zupfen des Steaks sagen, sagt Mikkola.
Er legt das Steak zum Abkühlen nicht in Folie, obwohl es fast immer dazu geraten wird.
Warum so?
– Ich lege das Steak nie zum Abkühlen in die Folienverpackung, da das Steak dann wässrig wird und die Knusprigkeit auf seiner Oberfläche verschwindet. Folienverpackungen sind wie ein kleiner Ofen, in dem die Reifung weitergeht. Es ruiniert ein gutes Steak, erklärt Mikkola.
Und aus dem gleichen Grund sollten Sie auch keinen Deckel auf die Pfanne legen.
Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ruhen. Eva Paljakka
Aber es ist absolut wichtig, das Steak nach dem Garen ruhen zu lassen. Das Steak kann eine Weile ruhen, wenn es von der Heizplatte gehoben wird.
Mikkola gibt zu, dass er selbst einmal Steaks zum Schrumpfen in Folie gelegt hat, aber er lernt aus seinen Fehlern.
Eine andere Sache, über die man sich immer streiten kann, ist, in welchem Stadium das Salz und der Pfeffer hinzugefügt werden. Mikkola legt sie auf das Steak, wenn es noch in der Pfanne ist und den gewünschten Gargrad erreicht hat.