DASZUTATEN X 4
Für den Teig:
1 kg Hartweizengrieß
3 g frische Bierhefe
22 g Salz
700 g Wasser.
Für das Dressing:
Mozzarella Käse
geräucherte Burrata
Fleck
Pesto
halbgetrocknete Kirschtomaten
Basilikum.
Fulvio Marinos Pizzafotos @Eunice Brovida, entnommen aus dem Buch „Pizza per tutti“ (Mondadori)
Methode
Mischen Sie das gesamte Mehl mit 600 g Wasser für 2 Minutenum einen sehr körnigen Teig zu formen: Es spielt keine Rolle, ob etwas freies Mehl übrig bleibt, es ist normal.
2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Bierhefe, 60 g Wasser zum Vorteig geben und kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Dann das Salz und das restliche Wasser einarbeiten und weiter einen glatten Teig erhalten. Lassen Sie es in einem geölten Behälter aufgehen und 1 Stunde bei Raumtemperatur mit Folie abgedeckt.
Zu Kugeln von 250 g formen, legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel, damit sie keine Kruste bilden, und lassen Sie sie etwa 18 Stunden lang im Kühlschrank aufgehen. Dann nochmals 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Pizza mit reichlich Hartweizengrieß bestreichen. Mit Mozzarella und Öl würzen und bei maximaler Temperatur ca. 6-7 Minuten garen. Am Ausgang mit allen anderen Rohzutaten füllen.
„Pizza für alle“ von Fulvio Marino (Mondadori).
Die Kunst des Teigs
Küchenchef Fulvio Marino, Autor dieses wunderschönen Handbuchs Pizzen für alle (Mondadori), ist einer, der sich mit Mehl auskennt: Die piemontesische Mühle der Familie ist seit 1956 ein Juwel der Handwerkskunst. Fulvio (der auch veröffentlichte Von der Erde zum Brot, Kairo) bietet super Rezepte, erklärt die Kochmethoden gut. Und mit Intelligenz „verjüngt“ die Pizza.
Die Deko-Idee
Nun, hier ist die sehr reichhaltige Dekoration die der Pizza: Einfach auf eine Oberfläche aus Carrara-Marmor gelegt, ist sie ein Triumph der Formen und Farben. Um es zu präsentieren, nehmen Sie ein minimalistisches Kriterium an: weniger ist mehr.
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