Die Fleischpastete von Risto Mikkola ist vielleicht sogar die beste, die Sie je probiert haben.
Wenn Sie darüber nachdenken, was wirklich gutes und Street Food zu bieten hat, landen Sie sicherlich auf dem gleichen Niveau wie die Köche Risto Mikkola und Heinrich Lepis.
Die Antwort ist einfach: Fleischpastete.
Eine gute, frisch gebackene Fleischpastete lässt alle Herzen schmelzen. Diese Fleischpastete ist definitiv eine der leckersten.
Da gerade Wildsaison ist, möchte Mikkola Sie daran erinnern, dass Hackfleisch nicht nur mit traditionellem Schweine- und Rindfleisch, sondern auch mit Elch, Hirsch oder Rentier gefüllt werden kann.
Senfkörner haben einen leicht bitteren Geschmack, der verschwindet, wenn Sie die Samen zerdrücken. Kochen Sie Wasser in einem Topf, geben Sie die Samen hinein und kochen Sie sie etwa 10-20 Sekunden lang. Gießen Sie das alte Wasser aus und wiederholen Sie die Spülung mindestens dreimal. Gleichzeitig bekommt der Samen eine schöne Textur, die im Mund knallt. Roni Lehmi
– Die Fleischpastete ist einfach in dem Sinne, dass alles Hackfleisch als Füllung funktioniert, versichert Mikkola.
In Mikkolas Fleischpastete wird die Idee ein wenig weitergeführt, da traditionelle Beläge wie Zwiebeln und Gurken in die Pastete gebacken werden.
Mikkola entwickelte sein Fleischpastetenrezept ursprünglich für die Maifeiertagsfeier von Pallas. Ein traditionelles lappländisches Hotel hat bereits an mehreren Vorabenden des 1. Mai ein gemeinsames Abendessen angesehener Köche angeboten. In der Küche sind ua Hans Välimäki, Akseli Herlevi und Tero Mäntykangas bereiteten ihre eigenen Gerichte für 130 Dinnergäste zu.
Das Kochen wurde sogar am 1. Mai fortgesetzt, wenn draußen Essen für ein Picknick zubereitet wurde. Mikkola und Lepist beschlossen, dieses Jahr dort Fleischpasteten zu machen. Das war es wert. Sie verkauften 700 Fleischpasteten.
– Es ist so eine gute Fleischpastete. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert.
Auch bei einer scheinbar einfachen Fleischpastete müssen einige Dinge beachtet werden: Der Teig muss gut sein, die Füllung muss viel Geschmack haben und es sollte viel davon sein.
– Mindestens so viele Füllungen wie Teig. Wenn es 100 Gramm Teig sind, fügen Sie die gleiche Menge Füllung hinzu. Dann essen Sie kein frittiertes Brot, rät Mikkola.
Ein guter Fleischpastetenteig ist ein bisschen wie Pizzateig, weil er zäh sein muss.
Wenn man diese beachtet und die Röstung bei einer Temperatur von 160–180 Grad reibungslos verläuft, kann man mit der Zubereitung von Lihis nichts falsch machen.
Fleischpasteten können im Voraus gebacken und eingefroren werden. Nach dem Backen sind sie eine Woche im Kühlschrank haltbar. Sie sollten sie vor dem Essen aufwärmen, aber Mikkola vermeidet eine Methode:
– Die Mikrowelle ist für mich die neueste Option, wenn es darum geht, eine Fleischpastete zu erhitzen.
Nach dem Backen kann die Fleischpastete eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Roni Lehmi
Rentierfleischpastete
Teig:
50 g Hefe
5dl Milch
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
2 Eier
1,2–1,3 Liter Weizenmehl
100 g geschmolzene Butter
1 Ei zum Einfetten
Öl zum braten
1. Die Hefe in lauwarmer Milch einweichen, Salz, Zucker und Eier hinzufügen. Gut mischen.
2. Mehl und zerlassene Butter zugeben, 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Kneten Sie die Luftblasen aus dem Teig, teilen Sie ihn in 15 Teile und rollen Sie ihn zu Kugeln. Rollen oder klopfen Sie die Teigkugeln zu dünnen Ovalen und geben Sie die Füllung in die Mitte des Ovals.
4. Eine Kante des Ovals mit Ei einfetten, in eine Tasche falten und die Kante fest andrücken. Die Pies auf das Backpapier legen und unter dem Tuch eine halbe Stunde gehen lassen.
5. Öl in einem großen Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Pies in Öl von beiden Seiten braten, bis sie schön braun sind. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Pasteten auf ein Papiertuch zu heben, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. Sofort genießen.
Füllung:
250 g gemahlenes Rentierfleisch
100 g gehackter Speck
0,5 dl Rapsöl
50 g Butter
Salz
Pfeffer
100 g Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
200 g frische Pfifferlinge, gehackt
1 dl Rapsöl
5 Zweige Thymian
1 dl Risottoreis
7 dl Hühnerbrühe
50 g geriebener Parmesan
0,5 dl gehackte Petersilie
100 g eingelegte Gurke in Würfeln
Salz Pfeffer
1. Braten Sie das Hackfleisch und den Speck in Rapsöl und Butter in einer Pfanne an, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Champignons in Rapsöl anschwitzen, Thymianzweige dazugeben. Etwas länger anbraten und die Hühnerbrühe in drei Teilen hinzugeben. Fügen Sie den nächsten Teil immer dann hinzu, wenn der vorherige vom Reis aufgenommen wurde.
3. Wenn der Reis gar ist, zum Schluss geriebenen Parmesan, eingelegte Gurkenwürfel, Petersilie und gebratene Hackfleisch-Speck-Mischung dazugeben. Überprüfen Sie den Geschmack.
4. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung abkühlen lassen und in 15 Teile teilen.
Senfsaat-Mayonnaise
3dl Mayonnaise
0,5 dl Dijon-Senf
0,5 dl Vollkorn-Dijon-Senf
0,5 dl zerstoßene Senfkörner
1. Mischen Sie alle Zutaten zusammen und prüfen Sie den Geschmack. Sie können Mayonnaise mit Fleischpasteten genießen oder ein Loch in den Rand der Pastete schneiden und die Mayonnaise in die Pastete drücken.
Gemahlene Senfkörner
0,5 dl Senfkörner
1. Kochen Sie Wasser in einem kleinen Topf. Die Senfkörner in kochendes Wasser geben, 20 Sekunden kochen, über ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mindestens dreimal. Wechseln Sie immer das Kochwasser.
Terre del Barolo Barbera d’Alba Biologico 2018, Italien (14,98 €)
Der mittelkräftige Biowein mit einem Hauch von roten Beeren findet seine geschmackliche Entsprechung in Rentierfleischpasteten.