DASZUTATEN X 1:
1 Scheibe Sauerteigbrot an der breitesten Stelle des Laibes aufschneiden, ca. 17-19 cm breit
1/4 Apfel, fein geschnitten
90 g Brie in 3 dicke Scheiben schneiden
1 1/2 Esslöffel leicht geröstete Kürbiskerne
3-4 gehäufte Teelöffel Preiselbeersauce.
Für 4-5 230-ml-Gläser Cranberry-Sauce:
500 g frische oder gefrorene Preiselbeeren
200 ml Wasser (150 ml, wenn Sie Frostfutter verwenden)
200 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer.
Gegrilltes Crouton mit Cranberry, Apfel, Brie und Majoran. Rezept von Kylee Newton, Foto von Laura Edwards, entnommen aus „Modern canning kitchen“ (Guido Tommasi Editore).
Methode
Heizen Sie den Grill auf Maximum und schieben Sie den Grill auf das oberste Regal. Eine Seite des Brotes toasten unter dem Grill für etwa eine Minute, dann Die Cranberry-Sauce großzügig auf der nicht gerösteten Seite verteilen.
Apfel- und Käsescheiben anrichten, gut salzen und pfeffern 3-4 Minuten bei angelehnter Ofentür unter den Grill stellen oder bis der Käse zu schmelzen beginnt.
In Hälften schneiden, Mit gerösteten Kürbiskernen und Majoran bestreuen und dienen.
Für die Cranberry-Sauce. Gläser und Deckel sterilisieren. Preiselbeeren und Wasser in einen großen, breiten Topf mit niedrigem Rand und dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
6-8 Minuten garen, bis die Cranberries zu platzen beginnen, fügen Sie dann den Zucker und die Gewürze hinzu. Vorsichtig pürieren und weitere 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt. Mit einer Schöpfkelle in sterilisierte Gläser füllen.
„Moderne Konservenküche“ von Kylee Newton (Guido Tommasi Editore).
Gut erhalten
Die Absicht ist klar: „Kochen mit Marmeladen, Chutneys, Gurken und Fermentiertem“, lautet der Untertitel Moderne Konservenküche (Guido Tommasi Herausgeber). Und dann Omeletts mit eingelegten Erbsen, Eier mit Kimchi, Brioche-Brot mit Hühnerleberpastete … Es lebe die Tradition mit einer Anti-Abfall-Logik.
Die Deko-Idee
Diese Crostoni britischer Tradition sind so spektakulär, dass sie keiner allzu sorgfältigen Präsentation bedürfen. Ein marmoriertes Tablett wie dieses reicht aus. Oder ein natürliches Holzschneidebrett, das den rustikalen / herbstlichen Geist des Rezepts unterstreicht.
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