C.lasse 1990, gebürtige Florentinerin, seit 2016 „adoptiert“ von der Stadt San Francisco. Seit einigen Monaten ist sie auch Mutter eines kleinen Mädchens, aber vor allem Savors Direktor für Geschäftsentwicklungein neues Start-up, in dem sie in den neunten Monat der Schwangerschaft eintrat und das CO2 verwendet, um es in Fettsäuren umzuwandeln, die mit denen in tierischen Fetten oder Pflanzenölen identisch sind.
Chiara Cecchini, 32, ist in der Toskana geboren und aufgewachsen, lebt seit 2016 in den USA und ist ehemalige Forscherin an der University of California in Davis. Geschäftsführer und Gründer von Future Food US und Vorstandsmitglied von Food for Climate Leagues. Heute ist er Lead Business Development bei Savor. Er ist Teil des Expertennetzwerks des Davos World Economic Forum. (Foto Kassie Borreson)
Chiara Cecchini, die „nachhaltige“ Unternehmerin
Eine Innovation, die Chiara Cecchini gerade während der vorgestellt hat Tage der Nachhaltigkeit am 9. September in Bozen geschlossen und die, wie er sagt, „es kann das Schicksal der Lebensmittelindustrie und der Umwelt verändern„.
Können Sie den Zusammenhang zwischen tierischen Fetten und dem Umweltproblem erklären?
„Vielleicht weiß nicht jeder, dass Rinderfett 15 Prozent der jährlichen Süßwasserentnahmen, 12 Prozent der bewohnbaren Fläche und 2 Prozent der jährlichen Treibhausgasemissionen ausmacht. Darüber hinaus werden jedes Jahr 20 Millionen Tonnen Rinderfett in Grundnahrungsmitteln und Lebensmittelprodukten verwendet. In kurzen Worten, Die Fleischproduktion hat einen enormen Einfluss auf die Umwelt. Deshalb gibt es immer mehr Unternehmen, die versuchen, „mimetische“ Milchprodukte, Fleisch oder Fisch herzustellen, also ohne diese Fette zu verwenden. Im Moment verwenden sie Alternativen wie Palm- oder Kokosöl, die sich dennoch auf die Umwelt auswirken, während Wir werden in der Lage sein, Fett zu produzieren, ohne Boden und andere Ressourcen der Erde zu verbrauchen..
Die Begegnungen, die das Schicksal verändern
Sie hat es geschafft, Essen von einer Besessenheit in eine Mission zu verwandeln. Was hat Ihr Leben so aufgewühlt?
«Ja, ich musste gegen Essstörungen ankämpfen und, es mag seltsam erscheinen, ich habe die Kraft gefunden, sie in meiner persönlichen Geschichte zu lösen. Meine Großeltern waren Bauern, und von ihnen habe ich eine besondere Verbundenheit mit Land und Nahrung geerbt. Aber meine Mama hat auch jedes Essen persönlich gekocht, immer ausgehend von der Rohware. Ich hätte nicht die Werte, die ich habe, wenn sie nicht wäre. Also auf dem College Ich suchte nach einem Weg, „die Welt zu verändern“, war es natürlich, von meinem Land und seinen Früchten auszugehen. Dann gab es natürlich entscheidende Begegnungen mit Frauen wie Sara Roversi am Future Food Institute von Bologna, dem Lebensmitteldesigner Sonja Massari oder der Forscher Marta Antonelli, beide Experten für Lebensmittel und Nachhaltigkeit ».
Rette den Planeten, jeder muss seinen Beitrag leisten
Sie argumentieren, dass sich unsere täglichen Entscheidungen positiv auf unsere Gesundheit und den Planeten auswirken. Wie viele? Läuft das nicht Gefahr, den Ozean mit einem Löffel auszuleeren?
«Jeder von uns hat als Konsument die moralische Pflicht, «über den eigenen Tellerrand» zu schauen. Der Kauf einer Plastikflasche, das Betreten eines Fast-Food-Restaurants, das Nichtbeachten von Wasser- oder Lebensmittelverschwendung, das Begünstigen von Landwirtschaft oder intensiver Landwirtschaft sind einige der Verhaltensweisen, die wir vermeiden können, wenn wir zur Rettung des Planeten beitragen wollen. Vielleicht sind wir uns nicht ganz bewusst, wie sehr unsere Entscheidungen Industrie und Politik dazu bringen können, radikale Entscheidungen zugunsten der Nachhaltigkeit zu treffen. Natürlich ist politisches Handeln unabdingbarsowie Unternehmensentscheidungen, insbesondere in einer Branche, wie z Agrarlebensmittelin der ein Dutzend Unternehmen den größten Teil der weltweiten Produktion kontrollieren, z die 24 Prozent zu den Treibhausgasemissionen beiträgt. Definitiv, wir alle können Maßnahmen ergreifen, um die Erde besser zu verwalten und seine Ressourcen. Das Wissen und die Technologien sind heute vorhanden. Die Wahl liegt bei uns ».
Hinterlasse eine bessere Welt
Also Nahrung als Grundstein für eine positive Wende hin zu nachhaltiger Entwicklung?
«Stellen wir uns vor: Nichts hat unseren Planeten so stark beeinflusst wie der menschliche Anbau von Nahrungsmitteln. Mit Landwirtschaft und Viehzucht ist das Land zur Lebensgrundlage für Milliarden von Menschen und Tieren geworden. Also, ja, es kann nichts bestimmt werden, wie die Frage zu beantworten ist: Wie können wir die Ernährung von 10 Milliarden Menschen nachhaltig gestalten?
Was bedeutet für Sie „etwas bewegen“? Welche Lehre möchtest du auf diesem Planeten hinterlassen?
„Ich habe ein drei Monate altes Mädchen: Wenn ich an die Zukunft denke, denke ich jetzt sicherlich an sie. Etwas zu bewegen bedeutet, die Welt besser zu verlassen, als Sie sie vorgefunden haben, entweder durch seine eigene direkte Wirkung oder indem es anderen Menschen als Inspiration dient. Ich glaube, dass der Mensch auf dieser Welt Außergewöhnliches geleistet hat, denken Sie nur an die Steigerung von Qualität und Lebenserwartung. Aber jetzt müssen wir verstehen, wie wir diesen „Fortschritt“ mit unserem Wirtsplaneten in Einklang bringen können, weil wir unsere Erde zu lange vergessen haben. In fünfzig Jahren möchte ich zurückblicken und sehen, dass meine Arbeit dazu beigetragen hat, den Fortschritt unserer Zivilisation von der Ausbeutung unseres Planeten zu befreien.
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