Viele leckere Speisen werden in Speiseöl frittiert.
Pommes Frites müssen frittiert werden, um köstlich knusprig zu werden. Adobe Stock / AOP
Französische, italienische Arancini-Bällchen oder Chips müssen in Speiseöl frittiert werden.
Ein kurzer Besuch von Rohstoffen in heißem Öl wirft die Frage auf, in welchem Zustand sich das Öl nach dem Erhitzen befindet und ob es wieder verwendet werden kann.
Die Antwort lautet: Ja, das geht und es lohnt sich! Mehrmals.
Das Öl nach dem Frittieren abkühlen, abseihen und z. B. in einem Schraubglas aufbewahren.
Die Konservierung des Öls wird natürlich davon beeinflusst, was Sie frittieren. Wenn Sie panierte Zutaten wie frische Arancini oder Hähnchenstücke frittieren, fallen Teile der Panade in das Öl und verändern nach kurzer Zeit dessen Geschmack und Farbe.
Denken Sie daran, kein Öl in den Abfluss zu schütten. Adobe Stock / AOP
Sauberere Rohstoffe wie Gemüsechips halten das Öl sauberer und länger verwendbar.
Man merkt am Knopfgefühl, dass das Frittieröl der panierten Rohware zwei- bis dreimal wiederverwendet werden kann. Frittieröl für ungebackene bleibt für mindestens die doppelte Anzahl von Frittiervorgängen gut.
Wenn es an der Zeit ist, das Öl zu entsorgen, geben Sie es in einem fest verschlossenen Gefäß (z. B. eine fest verschlossene Saft- oder Milchkanne ist praktisch) in den gemischten Abfall.
Entsorgen Sie niemals Öl, indem Sie es in den Abfluss schütten.