Um Pilze das ganze Jahr über genießen zu können, lohnt es sich, einige davon zu konservieren.
Sie können die Gurkenbrühe zum Beispiel mit einer Zimtstange würzen. Mari Moilanen
Neben dem Einfrieren und Trocknen ist das Einlegen von Pilzen in Essig beliebt. Bei Wildmahlzeiten und an Weihnachten dankt man sich selbst.
Die kleinsten Pilze werden in die Pökelbrühe getaucht. Die Faustregel für Pökelbrühe lautet: 1 Teil Essig, 2 Teile Zucker und 3 Teile Wasser. Dazu eine Prise Salz und Gewürze nach Wahl.
Die eingelegten Pilze nehmen den Geschmack aus der Beizbrühe auf. Neben den traditionellen Brühengewürzen, Lorbeerblättern, Senfkörnern und Pfefferkörnern, würzen Sie die Pökelbrühe mit Koriandersamen, Zimtstangen oder ganzen Nelken.
Eingelegte Pilze sind ein toller Genuss zu Wildfleisch oder als Beilage zu einem fetten Fischgericht.
Zu eingelegten Pilzen passen die fröhlich bunten Pfifferlinge, die leckeren Herbstpilz-Trichterwaffeln, kleine Orakel und Why not Tatties.
Brühe einlegen
1 1/2 dl Essig
3 dl Rohrzucker
4 1/2 dl Wasser
1 Esslöffel Senfkörner
4 Lorbeerblätter
5 Piment
Zusätzlich
1 Zimtstange in jedes Glas
1 TL Koriandersamen
1. Putzen Sie die Pfifferlinge und verteilen Sie sie auf gut gereinigte kleine Gläschen (z. B. drei 3-dl-Gläser).
2. Die Zutaten für die Beizbrühe aufkochen und die Brühe über die Pilze gießen. Gießen Sie die Brühe in die Gläser, sodass alle Pilze bedeckt sind. Deckel gut verschließen.
3. Eingelegte Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze können nach etwa einer Woche gegessen werden, aber sie können mehrere Monate gekühlt aufbewahrt werden.